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水豆豉烧排骨
水豆豉烧排骨

原料:

新鲜排骨500g、老干妈风味水豆豉80g、食用油300 g、水1000g、青、红椒各50 g、大蒜15 g、蒜苗5g 、姜5 g、盐6 g、白糖1g、味精1g、醋0.5 g、芡粉1 g。

做法:

第一步:排骨切段后用食盐腌制,青、红椒切细丁,姜切丝、蒜切片、蒜苗切段,芡粉用水调制成稠汤状备用。

第二步:热锅加入食用油300g烧制7成熟,将排骨炸制约5分钟,至排骨表面呈金黄色后起锅备用。

第三步:锅内留炸制排骨的食用油60g,把姜丝5g、蒜片15g爆香并迅速加老干妈水豆豉10g和已炸制好的排骨略为翻炒后,加1000 g水大火烧开并用中火焖大约10分钟至排骨裂骨后(此时锅内应有少许汤汁)。

第四步:加红椒、青椒丁各50 g、白糖1 g、味精1 g、蒜苗5 g、老干妈风味水豆豉70 g大火翻炒大约30秒后,放醋0.5g和调制好的芡粉1g拌匀起锅装盘。