原料：

鱼（500g左右淡水鱼）1条、老干妈风味水豆豉100g、食用油300 g、青、红椒各50 g、大蒜15 g、蒜苗5g 、姜5g、盐3g、白糖1g、味精1g、芡粉1g。

做法：

第一步：鱼去内脏及鳞，鱼身两面切4—5道斜口后用食盐腌制，青、红椒切细丁，姜切丝、蒜切片、蒜苗切段，芡粉用水调制成稠汤状备用。

第二步：食用油300g烧至7成熟，将鱼炸制约3分钟，至鱼表面呈金黄色后起锅备用。

第三步：锅内留炸制鱼的食用油60g，把姜丝5g、蒜片15g爆香并迅速加青、红椒丁各50 g、老干妈风味水豆豉20g翻炒约20秒后，加约300g水大火烧开，将炸制好的鱼放入锅内煮1—2分钟后，再将鱼身翻面再煮1—2分钟（此时锅内应有少许汤汁）。

第四步：将煮好的鱼捞出装盘后，再加白糖1g、味精1g、老干妈风味水豆豉80g、蒜苗5g和调制好的芡粉1g继续翻炒约10秒后，将锅内的余料淋于鱼身即可。