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水豆豉烧鱼
水豆豉烧鱼

原料:

鱼(500g左右淡水鱼)1条、老干妈风味水豆豉100g、食用油300 g、青、红椒各50 g、大蒜15 g、蒜苗5g 、姜5g、盐3g、白糖1g、味精1g、芡粉1g。

做法:

第一步:鱼去内脏及鳞,鱼身两面切4—5道斜口后用食盐腌制,青、红椒切细丁,姜切丝、蒜切片、蒜苗切段,芡粉用水调制成稠汤状备用。

第二步:食用油300g烧至7成熟,将鱼炸制约3分钟,至鱼表面呈金黄色后起锅备用。

第三步:锅内留炸制鱼的食用油60g,把姜丝5g、蒜片15g爆香并迅速加青、红椒丁各50 g、老干妈风味水豆豉20g翻炒约20秒后,加约300g水大火烧开,将炸制好的鱼放入锅内煮1—2分钟后,再将鱼身翻面再煮1—2分钟(此时锅内应有少许汤汁)。

第四步:将煮好的鱼捞出装盘后,再加白糖1g、味精1g、老干妈风味水豆豉80g、蒜苗5g和调制好的芡粉1g继续翻炒约10秒后,将锅内的余料淋于鱼身即可。