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水豆豉茄瓣
水豆豉茄瓣

原料:

老干妈风味水豆豉70g、新鲜茄子(两个)450g、瘦肉40g、植物油300g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、生姜4g、大蒜4g、苦蒜苗5g、芡粉20g、食盐2g、酱油4g、白糖1g、酱油4g、醋2g、水50g。

做法:

第一步:茄子洗净后从茄炳叶脉处尾端纵向切成7-8瓣,用干芡粉15g均匀涂抹在茄瓣内表面备用;瘦肉剁成末;生姜切丝;鲜青椒、鲜红椒切丁;苦蒜切小段;取芡粉5g用水50g调匀。

第二步:植物油烧至七成熟,将茄瓣下锅炸制。炸制分两次进行,第一次炸制至切瓣外表面颜色变暗,茄瓣内表面呈浅黄色,整体软化(约2分30秒),起锅放置2分钟,待茄瓣表皮稍凉后再次下锅进行炸制30秒起锅,沿茄炳叶脉位置横切为两节后按茄子形状装盘。

第三步:锅内留底油30g,将姜丝、蒜片、鲜青椒丁、鲜红椒丁下锅爆香,加入肉末、老干妈风味水豆豉炒制20秒,加入水芡粉、苦蒜段、食盐、白糖、酱油、醋翻炒至水烧开起锅,浇于茄瓣表面即可。