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金甲鲜椒
金甲鲜椒

原料:

老干妈风味豆豉40g、猪瘦肉70g、鲜条椒190g、香葱15g、芡粉35g、面粉30g、鸡蛋1枚、植物油300g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、生姜5g、大蒜5g、食盐1.5g、醋4g、酱油5g、白糖2g、味精1g、水60g。

做法:

第一步:猪瘦肉剁成肉沫;鲜条椒切成4-5cm段(约23个),再将辣椒段纵向划开一道口去掉辣椒籽备用;生姜、大蒜切小丁;香葱切小段;鸡蛋调匀;取5g芡粉用30g水调匀。

第二步:制作鲜椒盒夹料:香葱10g、肉沫70g、食盐0.6g调和均匀备用。

第三步:制作鲜椒盒面糊:调匀鸡蛋、灰面30g、芡粉30g、水30g、食盐0.5g、味精0.5g调制为黏稠状备用。

第四步:植物油烧至七成熟,将鲜椒盒夹料用筷子夹入鲜椒盒中包好,放入鲜椒盒面糊翻转后,再放入油锅炸制。炸制分两次进行,第一次炸制至鲜椒盒漂浮在油面, 且包裹在鲜椒盒表面的糊料呈黄色即可起锅,依次将鲜椒盒炸制完成后,再将炸制好的鲜椒盒放入油锅中进行二次炸制,待鲜椒盒包裹配料炸制至深黄色,约1-2分钟,起锅。

第五步:锅内余油留20g左右,将姜粒、蒜粒、鲜青椒丁、鲜红椒丁入锅爆香后加入醋、酱油、白糖、老干妈风味水豆豉、水芡粉及余下的味精、食盐一起搅拌至水烧开,全部起锅浇到鲜椒盒上,撒上余下的香葱即可。