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豆豉排骨
豆豉排骨

原料:

鲜排骨600g、植物油300g、老干妈风味豆豉100g、鲜红椒10g、鲜青椒10g、小米椒9g、酱油12g、味精3g、盐3g、大蒜苗10g 、水500g(不含排骨清洗水)。

 

做法:

1、排骨切段;鲜青椒、鲜红椒切丁;生姜切丝;大蒜切片;大蒜苗切节;小米椒切小段。

2、排骨用开水清洗后,加食盐2g、酱油8g腌制3-5分钟备用。

3、植物油烧至八成熟,将腌制的排骨下锅炸制至骨和肉分离,颜色变黄,约3分钟起锅备用。

4、锅内余油留20g左右,将姜丝、蒜片下锅爆香,下排骨、水及剩余食盐蒸煮直至水焖干(约8分钟左右),加入小米椒、青红椒丁、风味豆豉翻炒30秒,加入大蒜苗、味精、剩余酱油翻炒10秒起锅即可。