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老干妈香辣鱼
老干妈香辣鱼

原料:

淡水鱼1条(约600g)、老干妈油辣椒40g、植物油300g、豆瓣酱10g、芡粉5g、鲜青椒15g、鲜红椒15g、生姜8g、大蒜8g、香葱5g、食盐2g、味精1g、白糖:1g、醋5g、酱油11g、水220g。

做法:

第一步:鱼弃鳞及内脏洗净后,在鱼身两面切4-5道斜口,刀痕深至鱼骨,用食盐1g、醋3g、酱油10g 腌制5-10分钟;鲜青椒、鲜红椒切丁;生姜切丝;大蒜切片;香葱切小段;芡粉用20g水调匀。

第二步:植物油300g烧至八成熟,将鱼放入锅内炸制至表面金黄(约3分钟)起锅。

第三步:锅内余油留20g左右,将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒翻炒30秒,加200g水煮开后,将鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、醋、酱油入锅煮2分钟,将鱼起锅装盘。

第四步:锅内汤汁加入味精、水芡粉拌匀至水烧开,起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。