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油辣椒茄盒
油辣椒茄盒

原料:

老干妈油辣椒20g、猪瘦肉70g、茄子1个(约200g)、 生姜5g、大蒜5g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、香葱15g、芡粉35g、面粉30g、鸡蛋1枚、植物油300g、食盐1.5 g、醋4g、酱油8g、白糖2g、味精1.5g、水1050g。

做法:

第一步:猪瘦肉剁成肉沫;茄子弃头及尾后切成夹片(即两片为一个单元,每个单元的两片间不切断,留皮连成夹片);青椒、红椒切丁;生姜、大蒜切小丁;香葱切小段;鸡蛋调匀;取5g芡粉用20g水调匀。

第二步:制作茄盒夹料:香葱10g、肉沫70g、食盐0.6g调和均匀备用。

 

第三步:制作茄盒面糊:调匀鸡蛋、灰面30g、芡粉30g、水30g、食盐0.4g、味精0.5g调制为黏稠状备用。

第四步:植物油放入锅中烧至八成熟,将茄盒夹料用筷子夹入茄盒中包好,放入茄盒面糊翻转后,再放入油锅炸制。炸制分两次进行,第一次炸制至茄盒漂浮在油面,且包裹在茄盒表面的糊料呈黄色即可起锅,依次将茄盒炸制完成后,再将炸制好的茄盒放入油锅中进行二次炸制,待茄盒包裹配料炸制至深黄色,约2-3分钟,起锅。

第五步:锅内余油留20g左右,将姜粒、蒜粒、鲜青椒丁、鲜红椒丁入锅爆香后加入醋、酱油、白糖、老干妈油辣椒、水芡粉及余下的味精、食盐一起搅拌至水烧开,全部起锅浇到茄盒上,撒上余下的香葱即可。